Beschreibung
Ein Rinderbraten muss nicht trocken und zäh sein: Unsere Braten vom Weiderind gewinnen durch drei Wochen Reifung (dry-aging) Aroma und Zartheit. Diese Eigenschaften vereinfachen die Zubereitung des Bratens auch zum Zustand medium oder medium rare. So gelingt der Braten besonders saftig und das einzigartige Weidearoma bleibt voll erhalten. Auch vom Braten lassen sich Gulasch, Geschnetzeltes und bei sorgfältiger Zubereitung sogar Steaks braten.
Braten zubereiten
Für einen klassischen Braten empfehlen wir das Anbraten des Stücks von allen Seiten in der Pfanne. Anschließend lassen Sie den Braten im Backofen bei 160 °C garen bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C (bei einem 1-kg-Stück dauert das ungefähr eine Stunde). Wir empfehlen den Einsatz eines Thermometers zum Messen der Kerntemperatur.
Auch mit dem Garen mittels Sous-Vide-Gerät haben wir gute Erfahrungen gemacht. Hier wählen Sie nach Wunsch eine Temperatur von 54 bis 58 °C und garen das Stück wenigstens vier Stunden. Anschließend kurz anbraten oder mittels Flambierbrenner/Bunsenbrenner mit einer Kruste versehen.
Hasetal-Weidefleisch: Saftig und aromatisch
Herkunft des Fleischs
Unsere Weiderinder werden geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Den Großteil ihres Lebens verbringen unsere Tiere auf unseren Weiden im Hasetal. Wir halten die Transporte der lebenden Tiere so kurz wie möglich und schlachten in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Betrieb.
Fütterung
Unsere Rinder fressen überwiegend Weidegras und Heu. Durch die Weidehaltung sind unsere Tiere weniger anfällig für Krankheiten und benötigen keine Antibiotika.
Haltbarkeit und Lagerung
Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Weidefleisch 8 bis 10 Tage haltbar. Währenddessen reift es weiter. Jenseits der 10 Tage ist es noch genießbar, wird jedoch zusehends sauer. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.
Gewicht
Unsere Tiere wachsen nicht in Normgrößen. Wir streben den Zuschnitt der Stücke auf das Gramm genau an, doch das gelingt nicht immer. Allgemein bemühen wir uns, eher zugunsten unserer Kunden etwas zu viel Weidefleisch abzuwiegen. Dennoch nehmen wir Gewichtsabweichungen um +/- 10 % nicht als Grund zur Reklamation an.