Rouladen (2 Stück, ca. 320g)

6,05 

18,90  / kg

  • Geschnitten aus der Oberschale.
  • 100 % Weidefleisch aus dem Hasetal: Unsere Tiere wachsen langsam.
  • Saftig und reich an Aroma mit gesunder Struktur.
  • Dry-aged: Mehr Aroma und Zartheit durch 21 Tage Trockenreifung am Knochen.
  • Für die klassische Zubereitung als Roulade oder für Geschnetzeltes.
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Beschreibung

Bei den Rouladen sind sich Deutsche, Österreicher, Franzosen und Briten ausnahmsweise einig: Die Roulade heißt Roulade. Wir schneiden die Rouladen aus der Oberschale und liefern sie ohne Füllung. Wir lassen das Fleisch unserer Weiderinder mindestens 21 Tage am Knochen reifen (dry-aging), dadurch gewinnt das Steak Aroma und Zartheit. Das Rumpsteak vom Weiderind eignet sich zum Kurzbraten und Grillen.

Rouladen zubereiten

Wir empfehlen die klassische Zubereitung: Das Fleisch der Rouladen auf einer Seite mit Senf besteichen, salzen, pfeffern und mit einer Füllung nach Wunsch aufrolen (z.B. Zwiebeln). Anschließend sorgfältig von allen Seiten anbraten. Dann mit einem Glas Rotwein ablöschen und wenigstens eine Stunde schmoren.

Hasetal-Weidefleisch: Saftig und aromatisch

Herkunft des Fleischs

Unsere Weiderinder werden geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Den Großteil ihres Lebens verbringen unsere Tiere auf unseren Weiden im Hasetal. Wir schlachten in einem kleinen handwerklichen Schlachtbetrieb direkt am Hof. Der Weg von der Wiese zum Schlachtbetrieb beträgt 50 bis 100 Meter. So können wir die Rinder ohne Stress und Tiertransport schlachten. Dadurch stellen wir zugleich die höchstmögliche Qualität sicher.

Fütterung

Unsere Rinder leben fast das ganze Jahr auf und von der Weide. Sie fressen Weidegras, im Winter füttern wir Heu aus eigener Erzeugung zu und in Ausnahmefällen höchstens 5 % Getreide. Durch die Weidehaltung sind unsere Tiere weniger anfällig für Krankheiten und benötigen keine Antibiotika.

Haltbarkeit und Lagerung

Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Fleisch 8 bis 10 Tage haltbar. Währenddessen reift es weiter. Jenseits der 10 Tage ist es noch genießbar, wird jedoch zusehends sauer. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.

Gewicht

Unsere Tiere wachsen nicht in Normgrößen. Wir streben den Zuschnitt der Stücke auf das Gramm genau an, doch das gelingt nicht immer. Allgemein bemühen wir uns, eher zugunsten unserer Kunden etwas zu viel abzuwiegen. Dennoch nehmen wir Gewichtsabweichungen um +/- 10 % nicht als Grund zur Reklamation an.

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