Beschreibung
Die Weideschweine sind eine robuste Rasse für die Freilandhaltung. Viel Bewegung an der frischen Luft und langsames Wachstum verleihen dem Nackensteak eine gute Struktur und Durchblutung sowie viele Nährstoffe. All das äußert sich im einmaligen Geschmack dieses Fleisches. Das Nackensteak ist nicht nur auf dem Grill ein schöner Anblick, sondern erfreut den Gaumen auch bei Zubereitung in der Pfanne.
Herkunft des Nackensteak
Unser Schweinfleisch stammt aus dem benachbarten Dorf Lengerich im Emsland. Die Schweine werden im geräumigen Offenstall aufgezogen und mit viel Gras und Klee gefüttert. Geschlachtet werden sie bei uns in der Nähe. Nur wenige Kilometer von unserem Hof entfernt züchten befreundete Betriebe beliebte Schweinerassen wie Bunte Bentheimer, Duroc oder verschiedene Kreuzungen. Wichtig für uns ist nicht die Rasse, sondern die Qualität des Futters und der Auslauf bzw die gesamten Lebensumstände. Anstelle schneller Intensivmast setzen wir auf langsames Wachstum und vielseitiges Futter mit hohem Grasanteil. Dadurch gewinnt das Schweinefleisch Festigkeit und Aroma. Der große Freiraum zur Bewegung ermöglicht eine natürliche Entwicklung der Muskeln, wodurch der Anteil intramuskulären Fetts steigt. Das Fleisch schmeckt dadurch besser und seine Aromen durchdringen jedes Kotelett und jeden Braten. Wir schlachten in wenigen Kilometer Nähe und können den Tieren daher lange Transporte ersparen. Das freut uns aus Sicht des Tierwohls und es dient abermals dem Geschmack, denn durch Stress beginnen im Tier Vorgänge, die von Nachteil für die Qualität des Fleischs sind.
Haltbarkeit und Lagerung
Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Fleisch 3 bis 4 Tage haltbar. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.
Gewicht
Unsere Tiere wachsen nicht in Normgrößen. Wir streben den Zuschnitt der Stücke auf das Gramm genau an, doch das gelingt nicht immer. Allgemein bemühen wir uns, eher zugunsten unserer Kunden etwas zu viel abzuwiegen. Dennoch nehmen wir Gewichtsabweichungen um +/- 10 % nicht als Grund zur Reklamation an.
