Beinscheibe (ca. 600g)

8,34 

13,90  / kg

  • Auch bekannt als Ossobuco.
  • 100 % Weidefleisch aus dem Hasetal: Unsere Tiere wachsen langsam.
  • Saftig und reich an Aroma und Kollagen mit gesunder Struktur.
  • Dry-aged: Mehr Aroma und Zartheit durch 21 Tage Trockenreifung am Knochen.
  • Zum Schmoren oder Kochen.
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Beschreibung

Die Beinscheibe vom Weiderind bietet ausgewogene Anteile von Fleisch und Fett, Bindegewebe und Nährstoffen. Ihr hoher Kollagenanteil verwandelt sich beim Schmoren in Gelatine und sorgt von selbst für eine samtig-saftige Soße. Die Beinscheibe ist Grundlage des Osso buco. Das Knochenmark ist ein Hochgenuss und enthält besonders viele Nährstoffe. Wir schneiden die Beinscheiben ungefähr 3 cm dick.

Beinscheibe zubereiten

Wir empfehlen das Schmoren der Beinscheibe. Dafür einfach das Fleisch wenigstens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und der Verpackung holen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dann mit etwas Suppengemüse in einem Topf anbraten. Nach wenigen Minuten mit einer rund 200 ml Rotwein ablöschen, würzen, die Hitze reduzieren auf niedrige Stufe, einen Deckel aufsetzen und wenigstens drei, besser vier bis acht Stunden schmoren lassen. Morgens in den Topf legen, abends ein Festmahl genießen.

Hasetal-Weidefleisch: Saftig und aromatisch

Herkunft des Fleischs

Unsere Weiderinder werden geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Den Großteil ihres Lebens verbringen unsere Tiere auf unseren Weiden im Hasetal. Wir schlachten in einem kleinen handwerklichen Schlachtbetrieb direkt am Hof. Der Weg von der Wiese zum Schlachtbetrieb beträgt 50 bis 100 Meter. So können wir die Rinder ohne Stress und Tiertransport schlachten. Dadurch stellen wir zugleich die höchstmögliche Qualität sicher.

Fütterung

Unsere Rinder leben fast das ganze Jahr auf und von der Weide. Sie fressen Weidegras, im Winter füttern wir Heu aus eigener Erzeugung zu und in Ausnahmefällen höchstens 5 % Getreide. Durch die Weidehaltung sind unsere Tiere weniger anfällig für Krankheiten und benötigen keine Antibiotika.

Haltbarkeit und Lagerung

Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Fleisch 8 bis 10 Tage haltbar. Währenddessen reift es weiter. Jenseits der 10 Tage ist es noch genießbar, wird jedoch zusehends sauer. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.

Gewicht

Unsere Tiere wachsen nicht in Normgrößen. Wir streben den Zuschnitt der Stücke auf das Gramm genau an, doch das gelingt nicht immer. Allgemein bemühen wir uns, eher zugunsten unserer Kunden etwas zu viel abzuwiegen. Dennoch nehmen wir Gewichtsabweichungen um +/- 10 % nicht als Grund zur Reklamation an.