Beschreibung
Die Beinscheibe vom Weiderind bietet ausgewogene Anteile von Fleisch und Fett, Bindegewebe und Nährstoffen. Ihr hoher Kollagenanteil verwandelt sich beim Schmoren in Gelatine und sorgt von selbst für eine samtig-saftige Soße. Die Beinscheibe ist Grundlage des Osso buco. Das Knochenmark ist ein Hochgenuss und enthält besonders viele Nährstoffe. Wir schneiden die Beinscheiben ungefähr 3 cm dick.
Beinscheibe zubereiten
Wir empfehlen das Schmoren der Beinscheibe. Dafür einfach das Fleisch wenigstens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank und der Verpackung nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Dann mit etwas Suppengemüse in einem Topf anbraten. Nach wenigen Minuten mit rund 200 ml Rotwein ablöschen, würzen, die Hitze reduzieren auf niedrige Stufe, einen Deckel aufsetzen und wenigstens drei, besser vier bis acht Stunden schmoren lassen. Morgens in den Topf legen, abends ein Festmahl genießen.
Hasetal-Weidefleisch: Saftig und aromatisch
Herkunft des Fleischs
Unsere Weiderinder werden geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Den Großteil ihres Lebens verbringen unsere Tiere auf unseren Weiden im Hasetal. Wir halten die Transporte der lebenden Tiere so kurz wie möglich und schlachten in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Betrieb.
Fütterung
Unsere Rinder fressen überwiegend Weidegras und Heu. Durch die Weidehaltung sind unsere Tiere weniger anfällig für Krankheiten und benötigen keine Antibiotika.
Haltbarkeit und Lagerung
Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Fleisch 8 bis 10 Tage haltbar. Währenddessen reift es weiter. Jenseits der 10 Tage ist es noch genießbar, wird jedoch zusehends sauer. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.
Gewicht
Unsere Tiere wachsen nicht in Normgrößen. Wir streben den Zuschnitt der Stücke auf das Gramm genau an, doch das gelingt nicht immer. Allgemein bemühen wir uns, eher zugunsten unserer Kunden etwas zu viel abzuwiegen. Dennoch nehmen wir Gewichtsabweichungen um +/- 10 % nicht als Grund zur Reklamation an.
