Rumpsteak (ca. 300g)

12,60 

42,00  / kg

  • Geschnitten aus dem Zwischenrippenstück / Sirloin.
  • 100 % Weidefleisch aus dem Hasetal: Unsere Tiere wachsen langsam.
  • Saftig und reich an Aroma mit gesunder Struktur.
  • Dry-aged: Mehr Aroma und Zartheit durch 21 Tage Trockenreifung am Knochen.
  • Zum Grillen oder Kurzbraten in der Pfanne; gelingt einfach durch Niedertemperaturgaren oder Sous Vide.

Lieferzeit: 1 bis 10 Werktage. Wir arbeiten handwerklich und schlachten Tiere einzeln. Es ist nicht immer alles vorrätig. Meistens versenden wir binnen zwei oder drei Werktagen, es kann aber bis zu 10 Werktagen dauern. So garantieren wir höchste Güte und frische Ware.

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Beschreibung

Rumpsteak vom Weiderind schreibt der Deutsche, Rump Steak der Angelsachse und beide meinen ausnahmsweise das Gleiche: Eine Scheibe vom Roastbeef (Zwischenrippenstück bzw. Sirloin). Es liegt gegenüber dem Filet auf der Oberseite der Rippen und gilt als eines der zartesten Stücke vom Rind. Die Marmorierung sorgt für gute Verteilung des Geschmacks und Saftigkeit im ganzen Stück. Weiter vorn am Rind richtung Hochrippe beginnt der Zuschnitt Entrecôte – der Übergang ist je nach Region und Laune des Metzgers fließend. Wir lassen das Fleisch unserer Weiderinder mindestens 21 Tage am Knochen reifen (dry-aging), dadurch gewinnt das Steak Aroma und Zartheit. Das Rumpsteak vom Weiderind eignet sich zum Kurzbraten und Grillen.

Rumpsteak zubereiten

Wir empfehlen die Zubereitung in der Pfanne oder auf dem Grill. Für ein Steak dieser Stärke raten wir zu mittelhoher Hitze. Ungefähr zwei Stunden vor der Zubereitung das Weidefleisch aus dem Kühlschrank und der Vakuumverpackung holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Nach dem Garen bei mittelhoher Hitze das Steak einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilen kann. Anschließend bei Bedarf noch einmal etwa 10 bis 20 Sekunden in der Pfanne oder auf dem Grill anwärmen. Wir empfehlen die Verwendung eines Thermometers zur Kontrolle der Kerntemperatur. Bei 55 °C erreicht das Steak den Garzustand medium rare. Der Einsatz eines Sous-Vide-Gerätes vereinfacht die Zubereitung und ist keine Schande.

Hasetal-Weidefleisch: Saftig und aromatisch

Herkunft des Fleischs

Unsere Weiderinder werden geboren, aufgezogen, geschlachtet und zerlegt in Deutschland. Den Großteil ihres Lebens verbringen unsere Tiere auf unseren Weiden im Hasetal. Wir halten die Transporte der lebenden Tiere so kurz wie möglich und schlachten in einem kleinen, handwerklich arbeitenden Betrieb.

Fütterung

Unsere Rinder fressen überwiegend Weidegras und Heu. Durch die Weidehaltung sind unsere Tiere weniger anfällig für Krankheiten und benötigen keine Antibiotika.

Haltbarkeit und Lagerung

Vakuumiert und gekühlt bei höchstens +7 °C ist das Weidefleisch 8 bis 10 Tage haltbar. Währenddessen reift es weiter. Jenseits der 10 Tage ist es noch genießbar, wird jedoch zusehends sauer. Sie können das Fleisch auch direkt nach Erhalt einfrieren und damit die Haltbarkeit um ein halbes Jahr verlängern.

Gewicht

Unsere Tiere wachsen nicht in Normgrößen. Wir streben den Zuschnitt der Stücke auf das Gramm genau an, doch das gelingt nicht immer. Allgemein bemühen wir uns, eher zugunsten unserer Kunden etwas zu viel Weidefleisch abzuwiegen. Dennoch nehmen wir Gewichtsabweichungen um +/- 10 % nicht als Grund zur Reklamation an.

Zusätzliche Information

Gewicht 0,35 kg